Jura
Jura
La région recense 2.000 hectares de vigne. Elle est officiellement censée cultiver 5 cépages principaux : le chardonnay et le savagnin pour les blancs et, pour les vins rouges, le trousseau, le poulsard ( ou ploussard à Pupillin!) et le pinot noir. Certains vignerons continuent néanmoins de cultiver certains cépages oubliés ou “interdits”. Parmi ces cépages, on peut citer le melon à queue rouge ( cépage blanc parent très proche du chardonnay) , l’enfariné ( cépage rouge non classé dans le Jura et quasi disparu avec moins de 0.05 hectares encore cultivés), béclan ( Petit Margillin à Arbois, autorisé dans le Jura mais dont il resterait moins de 0.3 hectares!) ,gueuche ( vieux cépage de Franche-Comté en voie de disparition). Si le vin jaune est élaboré exclusivement à partir du savagnin, le Macvin peut être élaboré à partir des cinq cépages ( Trousseau, pinot noir, poulsard, chardonnay et savagnin donc! ) officiellement repris dans le cahier des charges des AOC jurassiennes. Enfin, pour l’AOC Crémant du jura ( qui peut être blanc ou rosé), le pinot gris est également autorisé en plus des 5 cépages “ traditionnels”.
Histoire et origine
Comme dans tant d’autres régions viticoles de France, la trilogie “Romains, communautés religieuses et Rois de France” est indissociable de la naissance et du développement des vins du Jura.
Si la vigne sauvage était présente depuis des millénaires dans la région, ce sont les romains qui contribuèrent en premier lieu à la création du vignoble et à la commercialisation des vins qui en étaient issus.
Des rois tels que Philippe le Bel et François 1er consommeront les vins d’Arbois au sein de leur cour, lui offrant prestige et renommée.
Les vins du Jura connurent ensuite les aléas d’un climat compliqué, du phylloxera et des guerres pour devenir, aujourd’hui, une des régions les plus prisées des amateurs de vin nature.
Détails amusants :
La première AOC de l’histoire de France fût l’AOC Arbois en 1936.
Louis Pasteur (Arbois), godfather de l’oenologie et Alexis Millardet ( qui étudia à Dole), inventeur de la bouillie bordelaise, étaient originaires du Jura!
Les crus
Le vignoble jurassien, c’est:
4 appellations “géographiques” :
-AOC Arbois : le vignoble est disposé autour de la ville d’Arbois, dans le
nord du jura. On peut également ajouter l’AOC Arbois-Pupillin.
-AOC Château-Chalon
-AOC l’Étoile
-AOC Côtes du Jura
3 appellations “produit” : Crémant du Jura, Marc du Jura et Macvin du Jura
Quelques IGP / Vin de Pays: Franche-Comté, Doubs
Le terroir
Le Terroir du Jura c’est:
Des hivers qui peuvent être extrêmement rigoureux: les gelées destructrices sont malheureusement monnaie courante dans ce vignoble…les derniers millésimes en attestent tristement…
Des sols constitués principalement de marnes (grises, bleues,…)
Un vignoble planté entre 200 et 400m d’altitude sur des coteaux aux pentes qui peuvent se révéler difficiles à travailler.
Des appellations et des vins phares telle que le Macvin ou le vin jaune.
Les particularités: vin jaune et clavelin
Le vin jaune c’est quoi Rémy?
Issu du seul cépage savagnin, ce vin oxydatif (qu’on adore ou qu’on déteste!) aux arômes complexes de noix, de fleurs, de fruits mûrs et d’agrumes est un peu l’emblème de cette région viticole ( si tu as survécu à la percée du vin jaune une fois dans ta vie, tu sais de quoi nous parlons!)
Sa production s’effectue sur les quatres terroirs suivants :Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura, L’Étoile mais c’est surtout son élaboration qui lui confère son caractère unique!
Vieilli en fûts non ouillés et sans soutirage pendant une période d’au moins 6 ans et 4 mois ( certains vignerons prolongent cette durée de vieillissement..), le vin jaune évolue sous un voile de levures ( les saccharomyces cerevisiae…les amateurs de bières connaissent!) qui va se former à sa surface et va le protéger d’une fermentation acétique indésirable.
Mis en bouteille dans un Clavelin à la forme et la contenance unique ( 0,62 cl), le vin jaune du Jura est définitivement un des plus grands vins blancs de France ( et on dit pas ça parce que Curnonsky l’a dit! )
Les vignerons qu’on aime
Domaine Jean-François Ganevat : on ne vous présente plus ce vigneron à la renommée internationale dont on a la chance inouïe de pouvoir proposer chaque année quelques bouteilles ( du domaine et du négoce!). Ses chardonnay concurrencent les plus grands crus de Bourgogne.
Domaine Nicolas Jacob : l’ancien bras droit de Fanfan est décidément notre vigneron préféré du moment! Ce poulsard “les Chazaux”….
Domaine de la Borde : des blancs et des rouges qui se glissent parmi les meilleurs rapports qualité prix de la région. Chardonnay, trousseau, ploussard…on en veut toujours et encore! Les Bottes Rouges!